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Calie

Calie Aoyama Official Website

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Ecrin

宝箱

Calie (キャリエ)とは、フランス語の3つの言葉をつなげた造語です。

旬の食材 その先にあるフレンチ

旬の食材と調理技術だけでは料理は決して美味しくならない。 そこに関わる全ての人、「お客様」「生産者」「料理人orレストラン」《仲間》とそのストーリーが料理をワンランク上のステージに導いてくれる。 私たちは、食材とそれに関わる人のつながり《絆》が心を豊かにし、思いが料理をより味わい深いものにすると信じます。 食材から生命をいただくから、食材に敬意を払い最高の状態で美味しく食べていただきたい。だからその食材がどのように生まれて育てられたのかを知りたい。その壮大な物語を知ることで人と自然に感動し、その思い《宝物》を召し上がっていただく事で料理をもっともっと楽しんでいただきたいと考えております。

Menu

COURSE MEAL

Cuisine du cours

Cuisine du cours

Diamant

まさに宝石の詰まった宝箱のようなコース。

11皿¥10,000[ 税抜 ]

Saphir

旬の食材や新鮮なお野菜、鮮魚、お肉などをシェフのその日のインスピレーションで。

8皿¥8,000[ 税抜 ]

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Présentation du chef

料理長高木 和也

千葉県出身。幼少より料理人を志し、オレキスを経て、レフェルヴェソンス、ラ・フィネスなどの都内星付きのフレンチ名店で研鑽を積み、満を持してキャリエのシェフに就任。かつての職歴が語るようにトラディショナルなフレンチとモダン、両方の技術をしっかりと併せ持つ。近年では珍しくフォンからソースをしっかり作り込む本格派。食材へのこだわりは凄まじく生産者の元に必ず足を運び農作業などにも参加。手数をかけずに素材の魅力を極限まで引き出すシンプルな皿と、凝りに凝った斬新でモダンな皿のコントラストが楽しめる魅力的なコース料理を創造する。

Présentation du chef

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